2015年6月30日星期二

(10)「京都篇」~親民懷石料理「日月庵」

11-5-2015      day 3 part 3

來到千年古都 .京都,在計劃行程時總會有一定的期待,
特別是在同行的好友中,有一位更對這地方特別的執著特別的鍾情,
指明到日本只會到京都,京都究竟為何有著這份獨特魅力呢﹖
古典、優雅、悠閒代表了日本傳統的文化氣息,除了著名的景致外,
最能反映應該在食方面,在京都當然要體驗道地的懷石料理 ﹗

懷石料理原為在日本茶道中,主人請客人品嚐的飯菜。
現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。
「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在懷中放上暖石以對抗飢餓的感覺。

何解豐盛的料理竟與僧人「懷石」抵肚餓有關呢 ﹖
原來起源於在安土桃山時代,茶道與禪宗結合,正式確立了茶道的形式。
其中,作為茶道創始人的千利休更加追求禪料理的精神,而將其引入茶道,
確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理。

日本料理真正起源於懷石料理。懷石料理又與茶道密切相關。
懷石料理重要特點之一是 " 有甚麼烹飪甚麼 ",即每個季節時令的食材,
絕不刻意裝飾,一定要做到充分利用原味。
極為講究烹飪及擺放的精緻度,食材的新鮮度,
季節感和盛裝食物的器皿,代表了真心待客之心。

懷石料理是基於日本古來一汁三菜的飲食法做成的,
通常在品茗會上,在品茶之前食用。
這是為了避免空腹品茶時濃茶的強烈刺激,即是為了讓茶更加美味,
而又不至於影響到品茶的和食料理。
懷石料理有著三大原則:一,使用應時的材料,二,有效利用食材本身的味道,
三,懷著熱情和關切的心情來烹調。
這些原則也強烈反映著千利休那閑靜的思想特色。

其形式為「一汁三菜」(也有一汁二菜)...
以米飯、清湯(一汁)、三樣菜、鹹菜為基本的菜單。
汁是指味噌湯,三樣菜是指醋拌生魚絲、煮菜和烤的菜三種。
懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高,
但食物的份量卻很少,而被一些人視為藝術品,
主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

高檔懷石料理也耗費不菲,真的吃不下去...
繼續搜查資料後竟發現清水寺附近,有這家價格親民的「日月庵」京料理。
但「日月庵」只接受電話預約,只好Email請町家旅館幫忙訂位,
在這要謝謝旅館幫忙,因要先點餐,來來回回更改了好幾次,實在萬分感激 ﹗
日月庵座位分為兩區,一般桌椅和和式的榻榻米座位,但榻榻米已訂滿了只好坐桌椅區。

懷著期待的心情,體驗享用懷石料理 ﹗


雖然坐不到榻榻米和式座位,安排到小包廂也不錯 ﹗ 
店員先擺好茶水與MENU,是中文菜單不怕看不懂,
我們訂位時已訂餐,所以MENU是讓大家指示自己所點的菜單,方便她們上菜。

店員行動非常快速,我們6 個人點點了不同的懷可料理,
分別是:湯葉懷石、日月懷石、2 份鴨鍋懷石、義經懷石、京野菜懷石。
價格由3000円至5000円,價格相當親民。

價格親民所選用器皿也很親民,紅黑色的盒子內有兩層。

下圖是鴨鍋懷石的鴨鍋


生魚片好新鮮 ﹗

是我的日月懷石
日月懷石 (3000円)
京野菜懷石 (5000円)
真的桌子細一點都放不下 ﹗ 整體而言是不錯,特別是豆腐、豆腐類製品,生魚片也很鮮甜,雖然每道菜都是小碗小碟小份量,但都令我吃得很飽 ﹗ 最重要是方生的湯葉懷石也吃得很滋味 ﹗ 這一餐吃了兩小時,店員服務態度真的很好,端上東西就退下去,需要加茶打開門就馬上到。這一餐親民的懷石料理,吃我很滿足很開懷 ﹗ ^^


《日月庵》餐廳資訊:
地址:京都府京都市東山区清水2丁目2-3-2    營業時間:10:30~21:00
 官網:http://www.nichigetsuan.com/    不接受刷卡

**懷石上菜的順序資料:
 1. 先附 (Sakizuke,さきずけ)
                開胃用的小菜,調味輕盈和質感清新。

2.八寸(Hassun,はっすん)
          以季節性主題的菜色,通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

3.向付(Mukōzuke,むこうずけ)
          季節性的生魚片。

4. 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)
          蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

5 .蓋物(Futamono,ふたもの)
           有蓋食器裝盛的食物,通常湯或茶碗蒸。

6. 燒物(Yakimono,やきもの)
           季節性的魚類燒烤。

7. 酢餚 (漬物)(Su-zakana,す ざかな)
           以醋醃漬的小菜。

8. 冷鉢(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)
          用冰鎮過的食器來盛放熟食,可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

9. 中豬口(Naka-choko,なか ちょこ)
            酸味的湯。

10. 強餚(Shii-zakana,しい ざかな)
            主菜,一般為烤製或煮制的牛肉、禽肉、魚肉等等。

11. 御飯(Gohan,ごはん)
            以米飯為主要食材的菜。

12. 香物(Kō no mono,こう の もの)
            季節性的醃製蔬菜。

13. 止椀(Tome-wan,とめ わん)
            醬湯,以大醬為主料的湯,會放入豆腐、蔥花,有時候還有海鮮、菌類等等。

14. 水物(Mizumono,みずもの)
            餐後甜點,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

2015年6月27日星期六

(9)「京都篇」日本國寶寺院~清水寺


11-5-2015       day 3 part 2

吃過美味的京都第一名鬆餅之後,就正式展開旅程。
第一個景點有日本國寶寺院之稱的「清水寺」。

因原先我規劃的路線是由住宿町家出發,
考慮到再步行回町家的附近的千本出水站要15分鐘有點遠 ,
於是在google maps搜尋附近巴士站,
搜尋結果是市營12(堀川中立売)>>四条堀川>>市營207乙>>清水道>>步行10分鐘。
兩程巴士已經460円,不過今日用「京都巴士一日乘車劵」只需500円,就可以任坐巴士啦 ﹗
更要讚的是落車時跟巴士司機說:One day pass,就可以購買了非常方便 ﹗
(包括嵯峨嵐山區都可以使用)

巴士途中經過「鴨川」,真的眼前一亮 ﹗
在「清水道」落車後不怕找不到,跟隨人群沿著「松原通」一直上斜坡就是了 ﹗
 一路上斜坡,突然眼前是一棵鮮紅的楓樹,忍不住又停留拍照 ,
兩種不同葉形的楓樹,葉子都是火紅色,陽光下紅得更鮮艷 ﹗

首次看見人力車,車身比較高而且很精美,車伕很年輕有型啊 ﹗
觀念中人力車的車伕會是年紀比較大,日曬雨淋加體力勞動會滿面滄桑....
看到好幾個都是年輕力壯,拉起車來都是面帶笑容,很有禮貌。
印象中到的拉人力車是很耗體力很勞苦的,要坐在車上作乘客實在不忍很不安...
不過來到京都觀光區卻令我改觀,原來是另一種旅遊方式,可以體驗一下古代人的生活;
另一方面專業的車伕,很會調節自己力氣和速度,
所以他們好輕鬆地一面介紹景物一面拉車,在嵯峨嵐山在餐廳門口等位時,
見到一位人力車車伕,更為客人打點用餐,然後恭敬地離開,真欣賞他們的工作態度。

**日本觀光景點的人力車是有公司集團經營的,感覺就像計程車隊,
在你決定消費之前會很清楚的說明收費方式,行經路線還有所需時間。
不同的行程有不同的收費方式,除了代步送到目的地,車伕們本身也擔任導遊的角色,
會沿途介紹路上特別的景點,提醒拍照的地方。

沿著「松原通」一路上,原來會經過「日月庵」,午餐會在這裡吃懷石料理啊 ﹗

參觀古老兼富歷史價值的寺院是京都一大主要行程,
作為基督徒的我,在規劃行程時也感到困惑,
不過日本的歷史似乎與寺院密不可分,而且從了解文化和欣賞的角度是很值得一看;
而「清水寺」是京都眾多寺院中知名度最高及最具人氣的,
四季不同的景致,因此到來一睹「清水寺」美麗怡人風景的遊人絡繹不絕,真的很多人啊 ﹗

名副其實的旅遊區、購物區,遊客多得令我好緊張 ﹗
怕大家走散,尤其喜愛購物的樑哥好易被勾引入店舖,
就算帶了三部對講機,有時波段問題都會接收不到;
所以方生決定如果走失了1 時就在「日月庵」集合,哈哈 ﹗ 不過講完大家反而跟得緊 。

 今天天氣很好,藍天白雲下景致更迷人,這棵松樹像掛上一支支的洋燭台,好特別 ﹗
 終於穿越人群,到達「清水寺」。

日本國寶級寺院「清水寺」位於洛東東山境內,因為寺內擁有一處清泉而得名。
「清水寺」的歷史可追溯至公元778年,延鎮上人依照夢境所示到此尋訪清泉,
終於在音羽山建立草蘆供奉觀音像。
後來,大將軍坂上田村麻呂到訪此地,歸依觀音,並在山腰興建寺院和佛塔。
清水寺曾多次遭祝融光顧,現存的主要建築物為德川家光於1633年重建。
供奉著十一面千手觀音像的本堂正殿擁有獨特的建築式樣,屋頂採用四坂式結構,
以檜木鋪建而成,造型優美,手工令人嘆為觀止。清水寺還有其他重要景點,
包括仁王門、鐘樓、西門、三重塔、清水舞台,音羽  滝及地主神社等。

1994年,清水寺以身為古都京都之文化財產之一部分,列名至世界文化遺產中。

清水寺前門名為「仁王門」,漆有傳統的朱紅色,圓柱、燕尾和層層交錯的橫樑。

「仁王門」是清水寺的正門,面向西,原建於室町時代,
現在的「仁王門」是平成15年重建的,正面10米,寬4.8米,高8.5米。
據說是特別之處就在他的切妻式屋頂,所謂切妻式屋頂,是有一邊屋簷比較長,
屋脊將屋頂面縱分為二,是日本最正統的屋頂建築式樣。

而門上有著平安時代的名書法家藤原行成所題的「清水寺」匾額。

西門 三重塔:江戶初期1631 - 1632重建,
是日本最大級的三重塔,高31米,初夏的藍天令朱紅色的塔頂份外鮮明。


 當我多拍幾張照片後,方生就不知去向 ﹗
找了會兒原來是去買門票,有勞了 ﹗

按日本人傳統,進入寺院之前,必先潔淨自己以示尊重。

「三重塔」平安初期847年創建,現塔寬永9年(1632)再建。昭和62年(1987)解體整修。










站在大殿的位置,其實就是清水舞台的位置,就有如觀景台可觀望四周的景致;
正面望過去是另一座三重塔 ﹖

音羽 
位於奧院下面,有三道從音羽山湧出的清澈泉水,這便是音羽滝,
這三道泉水分別祈求健康、學業及姻緣,在十大名水中排第一,更是清水寺寺名之由來。
要喝一口泉水,雖然要耐心排隊等候及付上200円,但祈願的遊人總是絡繹不絕。
遠處的是京都塔

向前行是觀看「清水舞台」的最佳位置,不過別急向左行先看看「地主神社」。
離開大殿,先別去看「清水舞台」,往左轉是「地主神社」。
** 日本愛神「地主神社」
地主神社位於清水寺本堂北面,早在公元七世紀已建成。
現在神社在1633年由德川家光重建,採用奈良時代的「雙堂」建築樣式,
並將日本傳統的「入母屋」建築風格和「權現」結構融於一體,
令建築物極具色彩及設計華麗,神社以祈求姻緣而聞名。
社內有兩塊距離18米的戀愛占卜石,可測試愛情運是否順利,據說是繩文時期的遺物。
神社還有一種紅白雙線的愛情祈求法,女方只要在白紙及紅紙上分別寫下男方及自己的名,然後將兩張紙綁在一起,這樣雙方就會結成佳偶,這就是地主神社常常擠滿年輕女士的原因罷。
其中一塊「 戀愛占卜石」。

好快地在「地主神社」轉了個圈,走回頭路下來去看「清水舞台」。
 終於看到京都的地標「清水舞台」了 ﹗

清水 舞台
清水寺本堂的露台是清水寺另一處受人注目的地方。
在日本有一句話由此處引申出來,就是「從清水舞台飛身而下」,
形容擁有高超的膽識與過人意志。
 建於懸崖之上的本堂露台被稱為清水舞台,
由139根木柱支撐,高超的接榫技術將木柱互相連接,不費一根釘。
站在高達12米,等同4 層樓高清水舞台上,眺望京都市四時的景色變化,
無論是在櫻花盛開的初春,還是漫山紅葉的深秋,時刻都有不同的感覺。
  後製了一張掃描圖,結構比較清晰,這也是吸引喜愛看建築物的我來看的原因。
從這個角度看,真的很壯觀,結構真的很巧妙 ﹗ 真佩服當時的工匠 ﹗
 因人多不能久留,這樣風如可以吹吹風,喝一杯茶,那就更好了 ﹗
往下望時就見到有兩排像茶寮的排屋,可惜今天下午已Book了懷石料理,
時間差不多要下山去...^^
寺內唯一茶寮,位於露天位置,坐在榻榻米上一邊欣賞寺內的美景,
一邊享受這裡的清烏冬及湯豆腐,感覺應該非常寫意。

沿途見到日本和服打扮的人兒,在綠油油的山路上特別搶眼 ﹗ 也為這添上浪漫氣氛....
 比較寺院,我更喜愛看花草樹木,因為這些都是天父的造 ﹗
 是白色的櫻花 ﹗





 回望「清水舞台」






 

音羽 
位於奧院下面,有三道從音羽山湧出的清澈泉水,這便是音羽滝,
這三道泉水分別祈求健康、學業及姻緣,在十大名水中排第一,更是清水寺寺名之由來。
要喝一口泉水,雖然要耐心排隊等候及付上200円,但祈願的遊人總是絡繹不絕。











 又回到「仁王門」離開了。